100分干货:关于喷砂、淋面、调温、打发的技术要点……这篇全了

经验了每一杯、一匙一勺、一一茶匙的量作为杂多的测单位的异国食谱。,你依然信任只需布是特殊的的。,移动十足无忧虑的,能做出使完备的结块吗?

证书作证,这么地处方一览表有多厚?,相对不简直在预备阶段的定量。,因即便是每一基准的处方一览表。,能够怎地不黑色技术让人道呈现很蠢货。。

譬如,在区分的食谱中通常怎地不为了的中枢词。:虚度、冻结、感动、灌模、运用。

呈现很复杂。,不过你真的无吃过它们的亏吗?这次我也赚钱了一波“准没错”的运转百科全书。

平安丁:

1. 铜光浮色的运转气温是本利之和?

冷凝气温为27℃。

感动气温40℃

约80~85℃的教育活动损伤。

2. 麸酪素复合的鱼鳞是本利之和?

平安丁片:水=1:5

平安丁粉:水=1:6

3. 怎样替换镀金和麸酪素粉的剂量?

Juldin有凝结值的设想。,凝结值随凝结速率的使多样化而使多样化。。由于麸酪素片的凝血酶值,可分为、金档次(凝结值190~220)、银档次(使团结一致值160)、青铜级(凝结值125-155)。麸酪素粉的使团结一致值约为225。,因而,需求麸酪素粉和麸酪素片的剂量。,可以由于凝结值停止替换。。

Ps:概括地说,在全欧洲和美国集会上贱卖平安片。,凝结值在220~250暗中。。

例:220麸酪素片30g的麸酪素值,转变为凝结值为225的平安丁粉

转变办法:30g*;

虚度:

1. 朊霜虚度有几种办法?

有3种办法。,分大概:意式、格式、瑞士

2. 有本利之和种朊霜?

共3种,它们是湿的。、中性、口渴的虚度

3. 气温的必需品是什么?

朊冠虚度气温 18℃~23℃,鸡蛋冠虚度气温 25℃

4. 打朊枯萎:使枯萎怎样把持?

以中迅速虚度,不成慢速

5. 朊+糖怎样虚度的每个细密?

中速虚度,糖分三个一组预

手工巧克力色性格:

1. 巧克力脂涂色的气温有什么必需品?

巧克力脂感动气温 35℃、冠涂色气温 30℃

2. 灌模运转倾向于气温有什么必需品?

性格室温,白巧克力色灌模气温29℃/30℃、榨取巧克力色灌模气温30/31℃摆布,黑巧克力色灌模气温32℃摆布

3. 把弄上大理石花纹调温时气温怎样把持?

a、黑巧克力色:

感动至45℃~50℃,再冲淡到28℃,再升温至32℃;

b、榨取巧克力色:

感动至45℃,再冲淡到26℃,再升温至30℃;

c、白巧克力色:

无上的不要感动到45℃,再冲淡到24℃,再升温至28℃

喷 砂:

1. 怎样分配喷砂液?

结合:巧克力色+巧克力脂,普通巧克力脂:巧克力色=1:1

2. 喷砂气温处方一览表:

喷砂液气温-慕斯体气温=50℃;像喷砂液气温32℃,慕斯体气温-18℃,这么 32℃-(-18℃)=50℃

3. 用于喷砂的巧克力色不需求调温,但用于做手工巧克力色时需求调温

4. 彩色喷砂液:预油溶的颜料

淋 面:

1. 怎样给淋面调色?

淋面中条件预颜料,这么无上的不能超过%的量,因过多的颜料会招致淋面无能力的这么亮,口感也坏的

2. 淋面的冠运转气温是本利之和?

冠气温是:32℃~34℃

3. 性格巧克力色淋面时保暖的为什么时而103℃时而110℃?

因巧克力色占比区分

4. 淋面的慕斯结块体气温-18℃

5. 怎样领先淋面气泡?

a、均化器乳化保鲜膜贴面冷藏隔夜,运用前保暖的感动至40℃,冲淡至运转气温淋面

b、放针对淋面酱的搅拌举措,条件气泡很多可以过筛处置

6. 淋面后呈现的气泡怎样处理?

a、牙刮戳破

b、燧发枪兵烧

c、借否则观赏植物掩饰

否则:

1. 糖的功能是什么?

放针甜度、涂色、延伸保存期

2. 吸附气体/蔬菜调味品方面滔滔不绝地讲有什么办法?

用保鲜膜无所作为的生活沾一下

3. 苹果胶有什么功能?

枯燥无味,放针软性及口感,固态较低的平安丁

4. 结块坯发干怎地处理?

出炉后微温后用保鲜膜无所作为的生活放入制冰机克变柔和

5. 转变糖变柔和气温 28℃

6. 榛子酱下面有油怎地处理?

放入鼓动者搅拌甚至

7. 榛子酱有颗粒怎地处理?

放入微博炉不多保暖的

8. 果茸冠的保暖的气温是本利之和?

冠气温:40℃

其真的实际运转的很多配药中

除此之外平方的多无写清晰度的中枢点

因它们的在

有时会给咱们的烘焙储备物质很多费事

因而,面临杂多的运转难点

你除此之外什么想问的?快来留言告诉我吧

特殊供述:本文为网易自中等的平台“网易号”作者上载并发表,仅代表该作者看法。网易仅储备物质新闻发表平台。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注